Clearspring 有機日本梅干李子 200g

Clearspring Organic Umeboshi李子由日本最著名的梅果種植區和歌山的一個家庭小規模生產。他們熱衷於小規模農業和食品生產，使用有機方法管理果園，並在製作精美的梅干時遵循傳統的乳酸醃製緩慢做法。

他們在 6 月底收穫果實，此時果實已部分成熟，汁液仍然酸到足以讓泡菜達到所需的酸味。過早採摘，泡菜仍然很硬，而在完全成熟後採摘，會產生糊狀、無味的泡菜。

收穫後，他們將水果浸泡一夜以去除任何苦味，然後將其裝入桶中並撒上一層層鹽，並醃製幾週。他們說，醃製過程的秘訣在於讓有益的乳酸形成細菌在其他競爭細菌獲得控制之前發展。適量的鹽 – 乳酸菌耐鹽，而許多其他物種則不耐鹽 – 涼爽、避光的地方進行酸洗對於這個過程至關重要。

大約在 7 月下旬，當酸洗完成時，他們將梅干放在托盤上在陽光下曬乾，然後在芳香的紅色紫蘇草的醃葉鹽水中進行第二次時間較短的酸洗，使梅干呈現出特有的深紅色和辣味。

我們的生產商非常擅長使用傳統方法，這就是為什麼他們的有機李子是日本最好的梅干產品之一。